Vanliga recept finns tonvis av i jakttidningar och på Gräddhyllan eller Tasteline, här är några mer spännande.

 

Älgmule i gelé

1 älgöverkäke
1 lök, skivad
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
6 kryddpepparkorn 6 nejlikor
1 tsk salt & 1/2 tsk peppar
0,5 dl vinäger

Gör så här:
1. Såga av älgöverkäken alldeles framför ögonen.
2. Lägg överkäken/mulen i en stor kittel med kokande vatten och koka i 45 minuter.
3. Lyft mulen ur kitteln och kyl i kallt vatten.
4. Ryck bort alla hårstrån. Det går lätt när mulen är kokad. Det är ungefär som att plocka en anka.
5. Skölj av mulen noggrant så att det inte finns några hår kvar.
6. Lägg mulen i den rengjorda kitteln och fyll på kallt vatten så det täcker.
7. Lägg i löken, vitlöken, kryddorna och vinägern.
 8. Koka upp, dra ner värmen och låt sjuda tills köttet är mört. Låt mulen svalna i kokspadet över natten.
 9. Ta upp köttet ur spadet och plocka bort ben och brosk. Du kommer nu att ha två sorters kött, dels ljust kött från nostippen, dels tunna, mörka köttstrimlor från de bakre delarna av mulen.
10. Skär köttet i tunna skivor och varva ljust och mörkt kött i en rak kakform.
11. Koka upp spadet på nytt och häll över köttet i kakformen.
12. Låt svalna tills spadet stelnat till gelé. Skiva och servera kallt.

Nu behöver du inte längre gå och fundera på hur man tillagar älgmule egentligen.


Älgtestiklar (Tack TP-sällskapet)

Sköljda och putsade

Murikka med en skvätt olja

I med kulorna

Påta runt och krydda

Färdigt med grönsaker och potatisgratäng

 


Helstekt Grävling, ur Hagdals kokbok

Helstekt gräfling

En ung gräfling, kryddor, smör.

Då gräflingen är flådd, urtagen och putsad, lägges den i vatten, som på 24 timmar ombytes en gång. Det feta tranaktiga borttages, hvarefter köttet förvälles två gånger och skummas; kokningen bör fortgå några minuter hvarje gång, så att lukt och smak af tran försvinner. Derefter lägges den i nytt vatten med kryddor, såsom salt, peppar, nejlikor, lagerblad, lök, enbär och något ättika, samt får koka tills köttet kännes mört; spadet frånsilas, och gräflingen insättes i ugn, stekes hel med smör, öfvergjutes ofta med något av det frånsilade spadet och påspädes med grädde efter smak. Upplägges, serveras och är lika god varm som kall.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Hackkorv provencale med stekt ägg och rödbetor, lämpligt vin en fruktig Barone Riccasole från Toscana.

2015-03-29